DUBROVAČKI RECEPTIAko želiš vidjeti kako jedan narod zaista živi, pođi na tržnicu, uđi ravno u trbuh grada i pomiriši, dotakni i na nepcu osjeti hranu koja im se svakodnevno nađe na obiteljskom stolu.
 Okusu tikvica iz Župe dubrovačke, kupusa iz Konavala, začinskog bilja iz Dubrovačkog primorja, balančana i pomadora (patlidžana i rajčica) koji se uzgajaju u plodnoj i nezagađenoj dubrovačkoj okolici ne odolijevaju niti vrsni kuhari koji pohode ovaj Grad i u nekom od njegovih restorana pripremaju međunarodna jela. Kroz plodove koji rastu na ekološki očuvanoj zemlji, kao što je još uvijek okolica Dubrovnika, stvara se gastronomija kraja. Dubrovačke delicije su jednostavne, bez puno dodataka, spravljene na jednostavan način, uz obilato korištenje maslinovog ulja koje ističe sočni okus namirnica iz prirode.
Za sve one koji su već bili u Dubrovniku i žele u svom domu oživjeti okuse dubrovačkog kraja, evo dva jednostavna recepta, a za one koji tek planiraju posjetiti Dubrovnik, ovo može biti ukusna pozivnica za posjet gradu jedinstvene povijesti i kulture.
DUBROVAČKA ROZATA
(sastojci za 10 osoba)
- jaja 12 kom
- šećer (kristal) 0,22 dkg
- mlijeko 1,00 l
- vanilija (štapić) 1,00 kom
- vrhnje (slatko) 0,35 l
- šećer (u kristalu za karamel) 0,12 kg
- bademi (jezgra) 0,10 kg
- grožđice 0,07 kg
- rum 0,02 l
- ušećerene kore naranče (arancini) 0,06 kg
Prigotovljavanje: Mlijeko i vanilija se prokuhaju. U posebnu zdjelu stave se jaja i šećer te izmiješaju. Prokuhano mlijeko se procijedi, malo prohladi i lagano dodaje u zdjelu s jajima uz neprestano miješanje. Sve se izmiješa vodeći računa da se ne stvara pjena na površini.
Ostatak šećera karamelizira se i njime oblože dna i strane oblika (kalupa). Tako obloženi kalupi napune se izmješanom smjesom i stave u srednje zagrijanu pećnicu u vodenu kupku da se krema stegne. Kad je rozata upola zgrušana u sredinu kalupa ubaci se nekoliko grožđica namočenih u rum da ostanu u sredinu oblika. Gotova rozata izvadi se i ohladi, a zatim se stavi hladiti u hladnjak preko noći Istrese se iz oblika, a preko nje ocijedi se tekućina rastopljenog karamela. Ukrasi se tučenim slatkim vrhnjem, ušećerenim tankim trakama domaće naranče i pospe krupnije sječenim oljuštenim i poprženim bademima.
NAPOMENA
Ukoliko se rozata prigotovljava u obiteljskim krugovima ili za unaprijed određeni broj osoba tada se koristi veća posuda ili oblik za više osoba. U komercionalnom ugostiteljstvo koriste se oblici (kalupi) za jednu osobu.
Izlaganje rozate povišenoj temperaturi (ogrušavanje) treba biti na umjerenoj temperaturi (oko 150 do 160º C) u trajanju sat vremena. Ukoliko se izlaže većoj temperaturi kraće vrijeme struktura jela bit će lošija sa šupljikavom strukturom i lošijim izgledom.
RIBLJA JUHA NA DOMAĆI NAČIN
- riblje meso, kosti, glave 1,80 kg
- luk 0,20 kg
- mrkva 0,20 kg
- češnjak 0,04 kg
- rajčica (svježa) 0,12 kg
- limun 0,10 kg
- peršin (u listu) 0,05 kg
- lovorov list 1,00 kom
- ulje (maslinovo) 0,08 l
- papar 0,002 kg
- sol 0,003 kg
Priprema: Oprano riblje meso, kosti i glave pristave se kuhati u hladnu vodu skupa s očišćenim korjenastim začinskim povrćem i začinima. Juha se lagano kuha oko jedan sat vremena. Tada se izmakne s vatre, pusti staložiti a zatim se procijedi. Doda se mljeveni papar, limunov sok i po potrebi sol.
U posebnoj posudi skuha se riža „na zub“. Izvađena mrkva iz juhe isječe se na fine rezance. Meso od kuhane ribe očisti se od kože i kosti.
Tijekom posluživanja u juhu stavi se: kuhana riža, sječena mrkva, riblje meso i sjeckani peršin.
Izvor: www.tzdubrovnik.hr
|
Američki magazin Forbes objavio je ovih dana popis ekološki najčišćih zemalja svijeta, prema indeksima utvrđenim na sveučilištima Yaleu i Columbiji, na kojem je Hrvatska zauzela 20. mjesto, a prvo mjesto u regiji istočne Europe i srednje Azije.
Građani Rusije i Ukrajine u Hrvatsku će od 1. svibnja do 31. listopada ove godine moći ulaziti bez viza, odlučila je hrvatska Vlada na svojoj sjednici od 09.travnja 2009.
Ako ste u potrazi za lijepim suvenirom koji će Vas trajno podsjećati na Vaše ljetovanje i boravak u Dubrovniku ili jednostavno želite vidjeti mjesto koje je izvan standardnih turističkih ruta, Green Room je savršeno mjesto za vas.
...da se u Dubrovniku nalazi polovica svih hrvatskih hotela sa pet zvjezdica? Od ukupno 18 najviše rangiranih hrvatskih hotela, 9 ih se nalazi u Dubrovniku što je samo još jedna potvrda Dubrovnika kao vodeće turističke destinacije u Hrvatskoj.
Dubrovnik je u sportskom smislu prije svega poznat kao grad plivanja, vaterpola i ostalih sportova na vodi, no zadnjih nekoliko godina povećan je i interes za ronjenjem, i među turistima i među domaćim stanovništvom.
Dubrovčani su jedva dočekali prvu vožnju na svoj omiljeni otok, a koliko je bilo lijepo, najbolje je da se uvjerite sami, posjetite ovaj rajski otok i osjetite dio Lokrumske priče...jer doći u Dubrovnik, a ne posjetiti Lokrum je doista grijeh.
Ukoliko ste se odlučili posjetiti Dubrovnik za vrijeme Uskršnjih praznika, evo jedne dobre vijesti. U dane oko Uskrsa očekuje se sunčano vrijeme s visokim temperaturama zraka.
Kamenice su jedan od poznatijih afrodizijaka, a stonske kamenice su svakako najbolje i najpoznatije među njima.